【城咲仁、麺を語る】べちゃっとせず歯ごたえにこだわる!「春キャベツとツナのそうめんチャンプルー」
![城咲仁、麺を語る](https://www.lettuceclub.net/i/N1/1078524/10762214.jpg?w=680)
今月の『麺言』
そうめんを炒めると、べちゃっとしてしまうことはありませんか? 食感が損なわれない調理のコツは「洗い方」と「炒め方」です。そうめんはざるの中で洗うと、網目で麺の表面が傷ついてしまうので、水を張ったボウルの中でやさしく洗いましょう。
炒める前に油でコーティングをし、短時間で炒めると、口当たりよく仕上がります。そうめんはパスタ感覚で使えるので、夏だけでなく年中楽しんでみてください。
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<レタスクラブ’22年3月号より>
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