なすさえあればすぐ完成！便利な一品「なすのあえもの」
「日本の調味料と食材で作る」台湾料理を提案するのは、料理研究家として注目を集めるペギーさん。彼女が台湾と日本で何度も試作を重ねてたどり着いたレシピなら、思い立った時にいつでも台湾の味がいただけます！
台湾リピーターも大満足の、本場の味をぜひお楽しみください。
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涼拌茄子（リャンバンチエツ）
なすのあえもの
なすさえあればすぐ完成の便利な一品。
冷蔵庫でよく冷やして暑い日の前菜としてどうぞ。
◆材料（2人分）
なす … 2本
にんにく（粗みじん切り）… 2片分
青ねぎ（小口切り）… 1本
パクチー（みじん切り）… 適量
A
・オイスターソース … 大さじ2
・しょうゆ … 大さじ1
・みりん … 大さじ1/2
・砂糖 … 小さじ2
・ごま油 … 小さじ1/2
・黒酢・水 … 各小さじ1
◆作り方
1 なすはヘタを切り落とし、縦1/4に切ってから半分の長さに切る。耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。
2 皿に盛り、冷蔵庫で30分以上冷やす。
3 耐熱容器にAを入れ、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら冷蔵庫で15分ほど冷やす。
4 3ににんにく、青ねぎとパクチーを入れて混ぜ、食べる直前に2にかけ、好みで糸唐辛子（分量外）をのせる。
【好吃メモ】
蒸しなすとたれは分けて2～3日冷蔵庫で保存可能。なすをレンジにかけるときは、皮目を上にして並べると色落ちせずきれいに仕上がります。
レシピを参考にするときは
・砂糖は主に三温糖を使っています。三温糖は上白糖で代用できます。
・青ねぎとあるのは、九条ねぎやわけぎなど葉の緑色の部分が多い葉ねぎをさします。
・タピオカの粉がない場合、揚げものの衣に使う粉は小麦粉でも代用できますが、食感などに違いがあります。
・市販の豆板醤は、塩分に差があるので、好みで選んでください。
・彩り用の野菜は、好みで加えたり添えたりしてください。
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日本人が作りやすい台湾料理の数々。ぜひお試しを！
作＝ペギー・キュウ
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾レシピ』から一部抜粋・編集しました
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