火加減をマスターしてあなたも達人に！「台湾式青菜炒め」

「日本の調味料と食材で作る」台湾料理を提案するのは、料理研究家として注目を集めるペギーさん。彼女が台湾と日本で何度も試作を重ねてたどり着いたレシピなら、思い立った時にいつでも台湾の味がいただけます！

台湾リピーターも大満足の、本場の味をぜひお楽しみください。

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炒青菜（ツァオチンツァイ）
台湾式青菜炒め

野菜がイキイキとしておいしい台湾の青菜炒め。
ちょっとしたコツと野菜の水分を閉じ込める火加減をマスターすれば、あなたも青菜炒めの達人に。

◆材料（2人分）
小松菜 … 200ｇ
にんにく（粗みじん切り）… 2片分
水 … 大さじ1
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/4
砂糖 … 少々
サラダ油 … 大さじ1

◆作り方
1　小松菜は茎と葉を切り分け、茎の部分を5cm長さに切る。

2　フライパンにサラダ油とにんにくを入れ中火で熱し、香りが立ったら1の茎の部分を入れて30秒ほど炒める。

3　葉の部分も加えてさらに10秒ほど炒めたら、水、酒を鍋肌から回し入れ、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。ふたを開けて強火でよく混ぜ合わせたら、塩、砂糖を入れて味をととのえる。

【好吃メモ】
茎と葉を入れる順序がポイントです。最初は蒸し焼きで野菜に7割程度火を通し、最後に短時間の強火でよく炒めて野菜の水分を閉じ込めます。空芯菜、春キャベツ、チンゲンサイなどもおいしいですよ。特に日本の春キャベツは炒めもの向き。

レシピを参考にするときは

・砂糖は主に三温糖を使っています。三温糖は上白糖で代用できます。
・青ねぎとあるのは、九条ねぎやわけぎなど葉の緑色の部分が多い葉ねぎをさします。
・タピオカの粉がない場合、揚げものの衣に使う粉は小麦粉でも代用できますが、食感などに違いがあります。
・市販の豆板醤は、塩分に差があるので、好みで選んでください。
・彩り用の野菜は、好みで加えたり添えたりしてください。

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日本人が作りやすい台湾料理の数々。ぜひお試しを！

作＝ペギー・キュウ
※本記事はペギー・キュウ著の書籍『決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾レシピ』から一部抜粋・編集しました