残りがちな「にんじん」に「夏みかん」をプラス！ 食卓が華やぐカラフルサラダレシピ

意外とハンパに残りがちな、にんじん。サラダにする人も多いのでは？　そう！　β-カロテン＆ビタミンC豊富なにんじんは、美白・美肌効果のある野菜。そこに、この季節ならではの夏みかんを加えれば、美容効果はもちろん、見た目の華やかさもグッとアップ！　今回ご紹介する「にんじんピールサラダ」なら、毎日の食卓はもちろん、お弁当に、持ち寄りパーティーに最適。パンにはさんでもおいしいですよ。

【にんじんピールサラダ】

＜材料・3～4人分＞にんじん小1本、下味(塩少々)、夏みかん1個、レーズン大さじ1、ドレッシング(レモン汁大さじ2、サラダ油大さじ3、塩、こしょう各少々)、パセリのみじん切り少々

＜作り方＞

1.にんじんは皮をむき、手で回しながら皮むき器で長い薄切りにする。塩をふり、しんなりしたら水を絞る。夏みかんは皮をむき、実を取り出す。

2.ドレッシングの材料を合わせた中に、レーズンを加えて2～3分おく。

3.1のにんじん、夏みかんを2であえ、器のまわりにみかん、まん中ににんじんを盛って、パセリを散らす。

（1人分1964kcal、塩分0.4g、調理時間10分）