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今が旬のレタスで作る！ 火を通してもシャキッと仕上がる人気料理店のレシピ（画像5/9）

#食　
フライパンに油を熱し、閉じ目を下にして焼く
フライパンに油を熱し、閉じ目を下にして焼く レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴
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  • レタスまるごと1個をペロリ！「シャキシャキレタスのおかかオイスター炒め」
  • レタスのシャキシャキ感と、カリッとこうばしく焼けた豚肉がごちそう感満点！「レタスたっぷり肉巻き焼き」
  • レタスは芯を取ってばらし、豚肉の横幅に合わせて重ね、絞るようにして丸め、形を整える
  • 豚肉の手前にレタスをのせて芯にし、両手で押さえながらギュッと棒状に巻いていく
  • フライパンに油を熱し、閉じ目を下にして焼く
  • レタスは芯をくりぬいて手で半分に割り、さらに食べやすい大きさにざっくりちぎる
  • フライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら、削りがつおを加えてさっと炒め合わせる
  • 合わせ調味料を加えてひと混ぜし、レタスを加えて強火で一気に炒め合わせる
  • 笠原将弘さん：東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理を日本に、世界に知ってもらい、味わってもらうべく、雑誌、書籍、テレビなどで活躍中。プロならではのコツを押さえたレシピで、本誌連載も大人気。近著『賛否両論 笠原将弘 保存食大事典』(小社刊) が好評発売中。

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