「プラス調味料」で長持ちもおいしさも叶える！ 鶏むね肉の冷凍の仕方／食材の冷凍、これが正解です！（6）

長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝、冷凍をフル活用する神テク集！

誰もが当たり前のように取り入れている冷凍保存。ですが、自信を持って「うまく活用できています！」と言える人、そんなに多くはないかもしれません。そんな人たちのギモンや悩みを解消するため、冷凍食品では業界最大手のニチレイフーズが、冷凍保存のアドバイスやレシピを紹介してくれます。

毎日の料理に必ず役立つ神テク。ぜひ参考にしてください！

※本記事は株式会社ニチレイフーズ監修の書籍『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』から一部抜粋・編集しました。

肉の冷凍保存ルール

肉の冷凍焼けを防いでおいしさを長持ちさせるコツをご紹介！

「肉の冷凍」3つの基本

1　肉についたドリップを拭き取る
ドリップがついたまま冷凍すると、霜や臭みの原因となるので、ペーパータオルでしっかり拭き取って。

2　冷凍用保存袋に肉を入れ、空気を抜きながら密封する
平らな場所に肉を入れた保存袋を置き、手で上から押しながら空気を抜いて密封し、酸化を防いで。また、薄くすることで早く冷凍できる。

3　冷凍庫内は「平ら」にして冷凍する
あれば急速冷凍機能を使って、なければ熱伝導のよい金属製のバットにのせて、平らな状態で冷凍庫へ。

鶏むね肉

「プラス調味料」冷凍で長持ちもおいしさも叶える＜保存1ヶ月＞

購入後すぐに冷凍して！

傷みやすい鶏むね肉は、購入後すぐに冷凍するのがベスト。おすすめは鶏むね肉に砂糖・塩・こしょう・酒を合わせて冷凍する方法。保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねられて「一石三鳥」!　特に保湿性を高める砂糖は忘れないで。解凍後はさまざまな料理に使えるので、用途が決まっていない場合もぜひこちらの方法で。

「プラス調味料」冷凍の方法

1　水気を取り臭みを抑える
まず鶏むね肉の表面の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ることが臭みを抑える大事な工程。その後、鶏むね肉1枚に対して砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を表面にふる。

2　調味料をなじませる

冷凍用保存袋に入れ、鶏むね肉1枚に対して酒小さじ2を加え、袋の外側から手で軽く揉んで全体をなじませる。もしあれば、少量のまいたけのみじん切りを保存袋に入れると、たんぱく質分解酵素の働きでさらにやわらかくなる。その後、袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて急速冷凍。

解凍
グリルやソテーなどで食べる場合は冷蔵庫で約7～8時間解凍するか、電子レンジの解凍モード、または保存袋の上から流水を当てて解凍し（保存袋を大きめのビニール袋に入れた状態で行うとベター）、必ず加熱調理する。また、保存袋から取り出し、凍ったままの鶏むね肉を沸騰した湯に加えて約20分ゆで、そのまま食べてもおいしい。

「下ゆで冷凍」なら解凍してすぐ食卓に

丸ごと冷凍
1　弱火で12分ゆでる
鶏むね肉（1枚300～330g）あたりの材料は、水400ml、酒大さじ1、長ねぎ（青い部分）15cm、しょうがの薄切り3枚、顆粒鶏がらスープの素小さじ1/2。すべて鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で約12分ゆでる。アクが浮いてきたら丁寧に取る。水からゆでると、ゆで汁にも鶏のだしがよく出る。

2　粗熱をとり冷凍する
粗熱をとる。冷めたら鶏むね肉を取り出して冷凍用保存袋に入れ、こしたゆで汁（約300ml）を袋に加える。できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫へ。

Idea　肉をほぐして保存すると使いやすい
粗熱がとれた肉は手で細かく裂き、皮は包丁で細切りに。4等分程度（約55～60g）の小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。ゆで汁も冷凍保存容器に入れて冷凍。

解凍
・丸ごと冷凍なら
冷蔵庫で半日程度置いて解凍。または冷凍用保存袋ごと耐熱ボウルにのせ電子レンジ（500W）で加熱して解凍。1～2分おきに様子を見ながら、ゆで汁が溶けて肉が取り出せるくらいまで解凍。スライスして汁物の具や、わさびじょうゆなどを合わせてそのままおかずにしても。ゆで汁は雑炊やスープなどにおすすめ。

・ほぐして冷凍なら
冷蔵庫に3時間程度置き自然解凍、または電子レンジ（500W）で約30秒（55～60gの場合）加熱。ゆで汁は電子レンジ（500W）で約4分程度（300mlの場合）加熱すると氷が少し残る程度に解凍できる。肉は解凍後そのまま冷麺や冷やし中華の具に。ゆで汁はスープにする。

著＝株式会社ニチレイフーズ／『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』