マッシュしたにんじんを甘辛いたれにジュワッと絡めて『にんじんもち』／野菜のレシピ事典（1）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

にんじんもち

食材は1種類だけ。思い立ったらすぐ作れる！

材料（2人分）

にんじん…2本
A
・片栗粉…大さじ3
・塩…ひとつまみ
サラダ油…大さじ1
B
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
パセリ（みじん切り）…適量

作り方

1　にんじんは皮をむいて2cm角に切る。

2　耐熱容器に1と水大さじ1（分量外）を入れてラップをふんわりかけ、電子レンジで5分加熱する。

3　2のラップを外してマッシャーでつぶし、Aを加えて混ぜ、6等分にして丸め、平らにする。

4　フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を片面2分ずつ焼き、Bを加えて絡める。器に盛り、パセリを飾る。

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。機種によって加熱具合に差が生じることがありますので、お使いの機種にあわせて様子を見ながら調整してください。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』