生ハムの塩気と旨味で味付けいらず！『大根と生ハムの春巻き』／野菜のレシピ事典（2）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

大根と生ハムの春巻き

生ハムが具と調味料の二役こなす

材料（10本分）

大根…200g
生ハム…10枚
春巻きの皮…10枚
黒こしょう…適量
揚げ油…適量

作り方

1　大根は皮をむき、太めのせん切りにする。

2　春巻きの皮を広げ、生ハム、大根の順に等分に重ねて置き、黒こしょうをふって巻く。

3　フライパンの深さ1cmまで揚げ油を注いで170℃に熱し、2を入れて片面3分ずつ揚げ焼きにする。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』