えのき×ツナ×コーンで子どもも食べやすい『えのきナゲット』／野菜のレシピ事典（17）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

えのきナゲット

きのこ嫌いの子どもが食べてくれました

材料（2人分）

えのきたけ…200g
ツナ缶（オイル缶。油をきる）…1缶（80g）
コーン…50g
揚げ油…適量
トマトケチャップ…適量
A
・マヨネーズ…大さじ2
・小麦粉…大さじ2
・片栗粉…大さじ1
・塩…少々
・こしょう…適量

作り方

1　えのきたけは根元を切り落としてみじん切りにする。ツナはほぐす。

2　1、コーン、Aを混ぜてひと口大に丸め、平らにする。

3　フライパンの深さ1cmまで揚げ油を注いで180℃に熱し、片面3分ずつ揚げる。

4　器に3を盛り、ケチャップを添える。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』