隠し味はワイン！ いったん冷まして味をなじませるのも◎な「肉屋の肉豆腐」／ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校（2）

動画配信サイトでも注目を集める、群馬の大人気ホルモン焼肉店「ホルモンしま田」を経営するのは、料理人のブッチャーしまださん。オリジナルのたれや塩など、肉をおいしく食べる調味料の開発や販売も行っている彼が今回教えてくれるのは、スーパーで売っているお求めやすいお肉を使った絶品肉レシピです。

食費が上がっている今だからこそ知っておきたい極上の味、ぜひお試しください！

※本記事はホルモンしま田著の書籍『ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校』から一部抜粋・編集しました。

コク旨あったか
肉屋の肉豆腐

牛肉は脂身の多い安い薄切りで十分。
隠し味の赤ワインが、 牛肉の余計なくさみを抑えて、コクをプラスしてくれます。
いったん冷ますことで味がしみます。

◆材料（2～3人分）

牛薄切り肉……300g
木綿豆腐……1丁（300g）
玉ねぎ……1個
酒……大さじ2
みりん……大さじ2
煮汁
・赤ワイン……大さじ2
・しょうゆ……大さじ2
・砂糖……大さじ1
・和風だしの素……小さじ1/2
・水……1カップ

◆作り方

1　玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。豆腐は6等分に、牛肉は3～4cm幅に切る。

2　鍋に酒、みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら煮汁を加える。再び煮立ったら玉ねぎを加え、再度煮立ったら牛肉を加える。

【point】
赤ワインを加えることで、肉の旨味を引き出す。 また、赤ワインに含まれるタンニンには、肉のくさみを消す効果も。

3　牛肉の色が変わったら、豆腐を加えて弱火にし、アクを除く。オーブンペーパーで落としぶたをして10分煮る。火を止め、そのままおいて冷ます。

【point】
落としぶたをして煮ることで、少ない煮汁でも行き渡る。 落としぶたは鍋に合わせて切ったオーブンペーパーでOK。

4　食べるときに再び火にかけて温め、器に盛り、好みで紅しょうがを添え、小ねぎの小口切りを散らす。

レシピを参考にするときは

・加熱調理の火加減はガスコンロ使用を基準にしています。IH調理器具の場合は、調理器具の表示を参考にしてください。

著＝ホルモンしま田、撮影＝キッチンミノル、スタイリング＝駒井京子／『ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校』