具材2つで作るさっぱりジューシーな一品「トマトの卵炒め」／気分があがるおうち飲み（5）

晩酌のお供がマンネリ気味。たまにはちょっとおしゃれに家飲みしたいけれど、手間のかかる料理は大変…。そんな悩める人たちに大絶賛されているのが、ソムリエで料理家のえりさんが提案するレシピ。

どれもシンプルな食材使いなのに、驚くほどおしゃれなおつまみばかり。Instagramで発信するたび、「今日作ってみます！」「おいしすぎてワインが進みました！」という声が続々！ フォロワーは30万人（2024年4月現在）を数えます。

まるでバルのようなごちそう感のあるおつまみ、今夜から早速作ってみませんか？ 料理に合うお酒の組み合わせも紹介しているので、ぜひ参考に！

※本記事はえり著の書籍『こころもおなかもおいしく満たす えりの気分があがるおうち飲み Nadia Collection』から一部抜粋・編集しました。

トマトの卵炒め

ふっくら焼いた卵にサッとトマトを混ぜ合わせれば
さっぱりジューシーなスピードおつまみの完成！

Pairing
白ワイン、スパークリングワイン、ロゼワイン

材料　2人分
トマト……1個（200g)
卵……2個
A マヨネーズ……大さじ1
　砂糖……小さじ1/2
　塩……ひとつまみ
　こしょう……少々
EXバージンオリーブオイル……大さじ1と1/2

Memo
・フライパンに入れた卵は混ぜすぎず、ゴロッと混ぜると半熟に仕上がる。
・トマトを入れてからはサッと混ぜて火を止めるのがポイント。

作り方
1.トマトはヘタを取り、くし形に切る。

2.ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、Aを加えてさらによく混ぜる。

3.フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、2を入れる。10秒ほどしたらざっくりかき混ぜてトマトを入れ、卵が半熟になったら火を止める。

著＝えり／『こころもおなかもおいしく満たす えりの気分があがるおうち飲み Nadia Collection』