ランチにも深夜めしにも。ジャンクな味わいがクセになる「汁なし担々麺」

おうち史上最高においしい中華料理、作りませんか？

中華料理は、強火で中華鍋をバンバン振って作るイメージですよね。でも「家庭でもおいしい中華は作れます！」と断言するのが、山形県酒田市で町中華の料理人として働きながら、YouTubeで中華料理を作る楽しさを発信する、おおたきさん。調理のコツを分かりやすく紹介するチャンネルは「簡単なのに想像を超えるおいしさ！」と大好評で、チャンネル登録者数は25万人（2024年6月現在）を数えます。

そんなおおたきさんが教えてくれるのは、家庭のコンロの火力でも、誰が作ってもおいしいレシピばかり。いつも冷蔵庫にある材料で、本格的な味わいが即完成です！

このタイプが担々麺の元祖！
汁なし担々麺

元々は中国の商人が天秤棒で担いで売り歩いていたという担々麺。
ゆえに運びやすいよう、汁なしタイプが原形なのだ。さらに手軽にアレンジしたよ！

ランチはもちろん深夜でも食べたいジャンクフード

材料（1人分）
ラーメン用生麺… 1袋（110g）
豚ひき肉…50g
A（合わせておく）
　甜麺醤（※）、しょうゆ…各小さじ1
B
　長ねぎ（みじん切り）…1/5本分（20g）
　しょうゆ、黒酢…各小さじ1
　砂糖、おろしにんにく（またはチューブ）…各小さじ1/2
香菜（茎・みじん切り）…適量
松の実…あれば適量

※【甜麺醤（テンメンジャン）】

小麦粉に麹を加えて発酵させた甘みのあるみそ。そのままでも美味しいので、手軽に甘みとコクをプラスできる。

作り方
1　中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1（分量外）をなじませ、ひき肉を炒める。火が通って軽くパチパチと音がしてきたら、Aを加えてなじませる。

2　鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、麺を袋の表示時間通りにゆでる。その間に器にBを合わせる。

3　麺がゆで上がったら湯をきり、タレの入った器に加える。1をかけ、香菜をのせて松の実を散らす。

POINT

タレが薄まらないよう、ゆでた麺はしっかり湯きりして加えよう。

食べるときはぐちゃぐちゃに混ぜて、具とタレを麺に絡ませて。

おおたき的中華メモ
この担々麺は、ジャンクフード極まりない味つけがとってもうまいのだ。深夜に食べて背徳感を味わうもよし。花椒油を仕上げにかけてもいい感じになる。黒酢や香菜を増やしたりして好みの味にカスタムしよう。

※本記事はおおたき著の書籍『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』から一部抜粋・編集しました

著＝おおたき／『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』