うまみがぎゅっと詰まった「肉そぼろ」／行列ができるおにぎり専門店のレシピ（1）

東京・新宿三丁目で行列必至のおにぎり専門店「まんま」。約60種類の具から選んで組み合わせることができるおにぎりは、「並んででも食べたい」と国内はもちろん、外国人観光客にも人気を呼んでいます。
そんな行列のできるおにぎり専門店の大将・橋本信伍さんが、毎日大量に手作りしている人気のおにぎりの具レシピを、家庭で作りやすい分量、身近な食材に調整して教えてくれます。
朝ごはんに、お弁当に、おやつに、お夜食に…しっかり食べ応えのある「おにぎり」。明日、早速作ってみませんか？

※本記事は橋本信伍著の書籍『約60種の具で組み合わせ無限大！ 行列ができるおにぎり専門店が握る おにぎりの具レシピ』から一部抜粋・編集しました。

おにぎりの具こだわりレシピ
甘じょっぱい味で「まんま」の一番人気！＜肉そぼろ＞

じっくり時間をかけて煮た肉そぼろには、うまみがぎゅっと詰まっています。

【材料】（おにぎり13個分）
合いびき肉（牛7：豚3）…250g
砂糖…100g
醤油…50ml
生姜の絞り汁…小さじ1

Point
脂をしっかり取ると、しつこさや肉のくさみがなくなるので丁寧に

【作り方】

フライパンに合いひき肉を入れ、ほぐしながら焼き、火が通ったら砂糖と醤油を加える。

浮いてきた脂を玉じゃくしやスプーンで丁寧に取り除く。

なるべく触らず、水分がほとんどなくなるまで中火で煮詰める。

鍋肌からしょうがの絞り汁を加え、さらに煮詰めて水分を飛ばす。

※すぐに食べる分、保存する分、買ってきた食材の量などに応じて調節してください。材料表の大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※身近な食材でお店の味を再現するため、レシピは家庭用に適宜調整しています。
※調理工程の写真は「まんま」の仕込みのときに撮影したものです。したがって、写真に写っている材料はお店用の数十食分となっており、本書のレシピの分量と異なります。食材の切り方や、加熱したとき・調味料を加えたときの色などを参考にしてください。また、加熱するときの火加減は、特に表記がない場合は中火です。

＜おにぎり専門店「まんま」で人気の高い組み合わせ！卵黄醤油漬け×肉そぼろ＞

【著者プロフィール】

橋本信伍(はしもとしんご)
「まんま」大将。老舗おにぎり専門店で修業を積み、東京・新宿三丁目で行列必至のおにぎり専門店「まんま」を展開。約60種類の具から2種類以上を組み合わせ、ボリューミーでバラエティに富んだおにぎりは、国内のみならず海外からの客の胃袋も摑む。次なる目標は世界進出。

著＝橋本信伍／『約60種の具で組み合わせ無限大！ 行列ができるおにぎり専門店が握る おにぎりの具レシピ』