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秋のはじめの
「いちじくマフィン」
◆材料（6個分）
いちじく……2個
ベビーチーズ……2個
ホットケーキミックス……150g
卵……1個
砂糖……10g
塩……ひとつまみ
米油……30ml
ヨーグルト……100g
下準備
オーブンを180℃に熱しておく。
◆作り方
1 いちじくの皮を剥き、中央の辺りからトッピング分の薄い輪切りを6枚取り分けて、残りは1cm角に切る。ベビーチーズは全て1cm角に切る。
2 ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩、米油、ヨーグルトの順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3 ホットケーキミックスを加え、底からすくい上げるように、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。
4 1で1cm角にしたいちじくとチーズを加え、全体に行き渡るようになじませる。
5 4を型に分け入れたら、1で取り分けたトッピング用のいちじくをのせて、180℃に熱したオーブンで25分ほど焼く。
メモ
・ベビーチーズはプレーンタイプの他、カマンベール入りやクリームチーズ入りなど、お好みのものを選んでください。
・細かく切ったベーコンを加えるアレンジもおすすめです。
著＝にいざか にいこ／『季節が好きなわたしとマダム』
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