【なす×いか】にんにくとパセリで香り高く。「なすといかのイタリアン炒め」

下ごしらえが簡単ななすは、炒めたり、あえたり、作り置きをしたりと大活躍！

和洋中、エスニックなど、どんな味とも相性抜群のなすの魅力をとことん味わい尽くせる、毎日のお料理に必ず役立つレシピをご紹介します。

にんにくとパセリで香りよく
なすといかのイタリアン炒め

1人分　249kcal
塩分　0.9g

材料（2人分）
なす……2個
いか……1ぱい
玉ねぎ……1/4個
にんにく……1片
赤唐辛子……1本
パセリのみじん切り……大さじ3
オリーブ油　塩　こしょう

作り方
1　なすは1cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは縦2～3mm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。

2　いかはわたごと足を引き抜き、わたを切り落とす。胴は7～8mm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り分け、長いものは半分に切る。

3　フライパンにオリーブ油大2を熱してなすを並べ、両面を約2分ずつ、焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルにとり、余分な油をきる。

4　続けてフライパンにオリーブ油大1を足し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎ、赤唐辛子を入れて炒め合わせる。

5　玉ねぎが少ししんなりしたらいかを加え、いかが全体に白っぽくなってきたら3を戻し入れる。塩小さじ1/ 3、こしょう少々で調味し、パセリを加えてひと混ぜする。

レシピを参考にするときは

・小さじ1（作り方内では小1）は5ml、大さじ1（作り方内では大1）は15ml、1カップは200mlです。
・ガスコンロ使用を基準にしています。IH調理器などの場合は調理機器の表示を参考にしてください。

料理／重信初江、撮影／鈴木泰介

※本記事はレタスクラブ編集部著の書籍『レタスクラブのなす100レシピ』から一部抜粋・編集しました。

編集＝レタスクラブ編集部／『レタスクラブのなす100レシピ』