【なすを6個使い切り！】そのままでも、アレンジしても◎ 変幻自在な「ラタなす」

下ごしらえが簡単ななすは、炒めたり、あえたり、作り置きをしたりと大活躍！

和洋中、エスニックなど、どんな味とも相性抜群のなすの魅力をとことん味わい尽くせる、毎日のお料理に必ず役立つレシピをご紹介します。

そのままでもおいしくアレンジも自在なラタトゥイユ風
ラタなす

冷蔵保存　4日間
1人分　111kcal
塩分　1.3g

材料（作りやすい分量）
なす……6個
玉ねぎ……1個
ホールトマト缶……1缶（約400g）
A
・にんにく……1片
・オリーブ油……大さじ3
B
・塩……小さじ1強
・しょうゆ……小さじ1
・水……3/4カップ

作り方
1　なすは皮むき器で皮をしま目にむいて2cm厚さの半月切りにし、水に約5分さらして水けをきる。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。ホールトマトは缶汁ごとボウルに入れ、手で粗く潰す。

2　直径約20cmの厚手の鍋にAを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりするまで約2分炒める。

3　なすの1/2量を加えて約2分30秒炒め、少ししんなりしたら残りのなすを加え、約2分30秒炒める。途中、混ぜにくければオリーブ油大1を足す。

4　トマトと缶汁、Bを加えて混ぜる。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で約15分煮る。ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。

レシピを参考にするときは

・小さじ1（作り方内では小1）は5ml、大さじ1（作り方内では大1）は15ml、1カップは200mlです。
・ガスコンロ使用を基準にしています。IH調理器などの場合は調理機器の表示を参考にしてください。

料理／堤人美、撮影／難波雄史

※本記事はレタスクラブ編集部著の書籍『レタスクラブのなす100レシピ』から一部抜粋・編集しました。

編集＝レタスクラブ編集部／『レタスクラブのなす100レシピ』