実は栄養たっぷり！ 風邪予防にも効果的な「芽キャベツと豚肉のクリームグラタン」

冬になると、スーパーで見かけるようになる芽キャベツ。小さいながら栄養豊富で、風邪予防や疲労回復に効果があるビタミンCはキャベツの約4倍、抗酸化作用があるルテインや消化を促進するジアスターゼもたっぷりと含まれています。あまりなじみのない食材かもしれませんが、インフルエンザや風邪が流行している今、ぜひ活用してみてくださいね。芽キャベツは生のまま冷蔵庫で1週間ほど保存でき、ゆでたものは冷凍も可能です。

◆芽キャベツと豚肉のクリームグラタン

【材料】（2人分）

芽キャベツ 12～14個、豚肩ロースかたまり肉（または中厚切り肉） 200g、玉ねぎのみじん切り 1/2個分、牛乳 1と1/2カップ、白ワイン 大さじ1、顆粒スープの素 小さじ1/2、ピザ用チーズ 80g、粉チーズ 大さじ1、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター、サラダ油

【下ごしらえ】

(1)芽キャベツの下ごしらえをする。根元のかたい部分は食感がよくないので、切り落とす。芯はかたくて火が通りにくいので、十字に切り目を入れる。そのまま使うと苦みが残るので、たっぷりの塩を入れてゆでる。竹串が通ればOK。

【作り方】

(1)芽キャベツは下ごしらえをする。豚肉は1cm厚さの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉大さじ1/2をまぶす。

(2)フライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたら豚肉を加え、表面の色が変わったら小麦粉大さじ2をふり入れて、全体になじむまで炒める。

(3)牛乳を加えてへらでしっかりと混ぜ、とろみがつくまで煮る。ワイン、芽キャベツ、スープの素を加え、弱めの中火で3～4分煮、味をみて塩、こしょうでととのえる。

(4)薄く油を塗ったグラタン皿に移し、ピザ用チーズをのせて粉チーズをふり、250℃に予熱したオーブンで10分ほど、焼き色がつくまで焼く。

（697kcal、塩分2g、調理時間30分）