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NEWS・加藤シゲアキさんもつくってる「乳酸キャベツ」のレシピはこちら！（画像1/7）

#食　
せん切りキャベツを塩でもんで数日発酵させたもの
せん切りキャベツを塩でもんで数日発酵させたもの 調理：井澤由美子　撮影：澤木央子
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  • せん切りキャベツを塩でもんで数日発酵させたもの
  • 葉を3～4枚重ねてくるりと丸め、端からせん切りにする
  • 四つ割りから切る場合は、切り口を上にして端からせん切りにし、芯は薄切りに
  • 袋の上からよくもんでなじませる
  • 好みの香辛料(ここでは赤とうがらし2本、ローリエ2枚、粒黒こしょう10粒)を散らす。袋を平らにして底のほうから口に向けて手で押さえて空気をしっかり抜き、口を閉じる
  • ペットボトルなどでおもしをして、室温に置いて発酵させる
  • 保存瓶に入れて冷蔵

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