
乳酸キャベツ
乳酸キャベツレシピ
せん切りキャベツを塩でもんで数日発酵させたもの
全量:
260kcal
19.3g
材料(作りやすい分量)
1個(正味1㎏)
粗塩
小さじ4(キャベツの重量の2%)
きび砂糖(または砂糖)
小さじ1/2
・好みの香辛料(赤とうがらし、ローリエ、しょうが<せん切りにする>、粒黒こしょう)
-
キャベツ(新鮮なもの)
1個(正味1㎏)
-
粗塩
小さじ4(キャベツの重量の2%)
-
きび砂糖(または砂糖)
小さじ1/2
-
・好みの香辛料(赤とうがらし、ローリエ、しょうが<せん切りにする>、粒黒こしょう)
作り方
-
2
塩をもみ込む。キャベツに塩をまんべんなくいきわたらせるために、2回に分けてもみ込む。大きめのファスナーつき保存袋に、まず、キャベツと塩各半量を入れる。袋の上からよくなじませるようにもむ。キャベツがしんなりしてカサが減ったら、残りのキャベツ、塩、砂糖を加えて同様にもみ込む。大きめの袋1枚にキャベツ1㎏がちょうど入る。
好みの香辛料(ここでは赤とうがらし2本、ローリエ2枚、粒黒こしょう10粒)を散らす。袋を平らにして底のほうから口に向けて手で押さえて空気をしっかり抜き、口を閉じる。
-
3
発酵させる。バットなどに入れ、500mlのペットボトル3本などをのせておもしをし、室温に置く。3〜6日おいて発酵が進むと、キャベツに酸味が出てくる。発酵中に時々味みをして、酸味を感じられたら冷蔵室に移す。発酵することで炭酸ガスが発生するので、この細かい泡も発酵した目安に。熱湯消毒した保存瓶に、乳酸キャベツを移し替えて冷蔵室で保存する。日に日に酸味やうまみが増していく。冷蔵室で約1カ月保存できる。

井澤由美子 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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