なぜ玉ねぎをすりおろす？ラクやせみそ汁Q＆A 健康的にやせた人が実は飲んでた医師考案の【ラクやせみそ汁】(6)
「長生きみそ汁」Q ＆ A ～読者のおはがきから～
『医者が考案した「長生きみそ汁」』には、とても多くの読者はがきが寄せられました。
誠にありがとうございます。その中から、目立った質問に回答します。
これで、腸内だけじゃなく、ギモンもすっきり！
Q.赤みそはどんなものを選べばいいですか？
A.日本の各地に赤みその産地がありますので、お好みのものをどうぞ。
熟成が進み、色が濃いものほど「メラノイジン」という成分が多く含まれます。
ちなみに赤みその中でも、全国的に有名な「八丁みそ」は味も濃厚。
長期熟成が進んでいるものは、お湯に溶かしただけでも、まるでだしを加えたかのような濃厚なコクを味わえます。
Q.玉ねぎはミキサーですりおろしてもいいですか？
A.もちろん、OKです。
ちなみに、なぜ玉ねぎをすりおろすのでしょうか？
玉ねぎに含まれる辛味成分の硫化アリルが、空気に触れると「アリシン」に変化するからです。
このアリシンは、血液サラサラ効果や疲労回復などにも効果あり。
さらに、すりおろした後に10分ほど放置しておくと、アリシンが活性化するといわれています。
Q.味がうすいのですが……。
A.もしかしたら、塩分たっぷりの味に慣れているのかもしれません。
「長生きみそ汁」ぐらいの味つけは、健康的な食生活の範囲内に収めているので、徐々にこちらの味に慣れていただけると幸いです。味覚がリセットされ、おいしいと感じてくれるはず。
Q.塩分が気になりますが、大丈夫？
A.みそには塩分が含まれていますが、食塩を直接口にするよりも、30％の減塩効果があるという研究結果があります。
ラットを使った実験から得られたデータに基づくもので、みそ汁で塩分を摂取した個体のほうが、血圧の上昇に影響しにくいことが判明。
さらに、みそには血圧を抑制する働きがあることがわかっています。
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著者：小林 弘幸（こばやし ひろゆき）
順天堂大学医学部教授。日本体育協会公認スポーツドクター。順天堂大学に日本初の便秘外来を開設した“腸のスペシャリスト"。
著書に『医者が考案した「長生きみそ汁」』・『自律神経を整える「長生き呼吸法」』（以上アスコム）など多数。
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