夕食にも主役を張れる「ピリ辛冷やし担々麺」

夏の「ひんやり麺」は、とかくマンネリになりがち。そんなときは、旬の野菜や豚ひき肉をたっぷり使い、豆板醤が効いたごまだれピリ辛味があとを引く「冷やし担々麺」を作ってみてはいかが。昼食にはもちろん、夕食にもおすすめだ。栄養バランスもよくボリューム感も満点の一皿をどうぞ。

【主菜】冷やし担々麺（1人分581kcal、塩分4.4g）

＜材料・2人分＞

豚ひき肉100g、きゅうり1本、レタス2枚、ミニトマト6個、中華蒸し麺2玉、つゆ（しゃぶしゃぶのたれ・ごま風味＜市販品＞1/2カップ、豆板醤＜トウバンジャン＞小さじ1/2）ごま油、しょうゆ、こしょう

＜作り方＞

（1）中華蒸し麺は袋の表示どおりにゆでて水で洗い、水けをきってごま油小さじ2をまぶす。

（2）きゅうりはせん切り、レタスはざく切り、ミニトマトは縦半分に切る。つゆの材料は混ぜ合わせる。

（3）フライパンにごま油小さじ1を熱し、ひき肉を入れてポロポロになるまで炒め、しょうゆ大さじ1強、こしょう少々で調味する。

（4）器に麺を盛り、2の野菜と3をのせ、つゆをかける。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】