高湿度な夏に知っておきたい、包丁の「さび」の取り方

高湿度な日が続くと、台所用品の衛生面が気になってくる。でも、包丁のさびまではどう落としていいか困っている人も多いのでは？　そこで、京都の老舗包丁屋「有次(ありつぐ)」の寺久保吉雄さんに、さびの落とし方を教えてもらった。

「鋼製の包丁はもちろん、さびにくいとされているステンレス製の包丁でも、お手入れが悪いと刃にさびは生じます。さびると切れ味がダウンするばかりか、衛生的にもよくありません。しっかり落としましょう」。

鋼製の場合は、水でぬらした包丁に粉末クレンザーをかけ、ナイロンたわしで磨く。ステンレス製の場合も、粉末クレンザーを使うのは同じだが、磨くものはホームセンターなどで扱っているさび取り用ゴムで。砂消しゴムでも代用できる。

「さびの原因の多くは包丁に残った汚れ。ふだんから使用後は正しくお手入れしてさび発生を防いで」。

【包丁のさびの取り方】

1.磨く

●鋼製は粉末クレンザーとナイロンたわしで磨く/水でぬらした包丁をまな板の上に置き、さびを覆うようにまんべんなく粉末クレンザーを振りかける。ナイロンたわしにも水をつけ、さびを磨き落としていく。

●ステンレス製は粉末クレンザーと専用ゴムで磨く/水でぬらした包丁をまな板の上に置き、粉末クレンザーを振りかけるまでは鋼製と同じ。ただし、その後は、市販のさび取り用ゴムを使って磨いていく。一気に落とそうとせず、少しずつ丁寧に。

2.洗い流してよく拭く

鋼製、ステンレス製ともに、さびが取れたら、クレンザー分が表面に残らないよう水でよく洗い流し、水けを充分拭き取る。柄の部分も忘れずに。

3.さらにしっかり乾かす

拭き終わったら、そのまま収納するのではなく、安全な場所でタオルを敷いたバットなどに一晩置いて、よく乾かそう。これは毎日のお手入れでも同じ。

【ふだんのお手入れ方法】

●鋼製/使用後はナイロンたわし＆粉末クレンザーで汚れを磨き落として。台所用洗剤だけでは野菜のアクなどが落ちにくく、蓄積しがち。

●ステンレス製/洗剤は台所用洗剤でOKだが、両面スポンジのかたいほう(研磨材入り)を使い、汚れを磨き落とすように少し強めにこすろう。

これで包丁のさびもスッキリ！　ふだんから正しいお手入れを心がければ、調理もグッと快適になるはず。【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】