「冷凍」の達人に教わる冷凍作りおきのキホン◆みんなの冷凍作りおき【連載】（1）

「冷凍」の達人に教わる押さえておきたい冷凍作りおきのキホン

教えてくれた人◆池上正子先生

料理研究家。手間をかけない冷凍のアイデア料理が得意。著書に『冷凍するだけつくりおき』（Gakken）、『ラクラク、おいしい!　下味冷凍ワザあり便利帳』（永岡書店）など。ブログ「で、なに食べる??」主宰。

★池上先生が考える冷凍作りおきメリット5★

1.食材を“ムダ”にしない

冷凍することで食材の保存期間がグ～ンと長くなります。冷蔵庫の野菜室で“シナシナの野菜発見！”なんてこともなし。

最後の一切れまでおいしく食べ切ることができます。

2.調理時間が“短縮”できる

野菜は、使いやすいサイズ＆形でカット済みだとすぐに使えます。

肉や魚は下味をつけてから冷凍すれば、あとは焼くだけ、“レンチン”するだけでメインおかずがあっという間に完成!

3.“味がしみ込んで”おいしさUP!

野菜は冷凍すると組織が壊れて、火が通りやすくなると同時に、調味料がしみ込みやすくなります。

肉や魚も調味料に漬けた状態で冷凍すれば、味がじっくりとしみ込んでおいしさ◎。

4.まとめ買いで“節約”になる

食材を長く保存することができるから、まとめ買いOK！　

買い物回数が減れば、買い物のたびについ余計な物を買うこともありません。

ムダ買いが減って食費節約にも貢献します。

5.“家事の先取り貯金”ができる

時間に余裕のあるときに冷凍作りおきをストックしておけば、毎日のごはん作りが大幅時短。

家事を先取りして効率的に済ませることで、自分の時間にゆとりを持てるように。

★冷凍のポイント★

冷凍作りおきを上手に活用するためには、どんな食材にも共通する、いくつかのポイントがあります。

まずは、ここをしっかり押さえましょう。

point1●冷凍庫内を整理して冷気の循環をよくする

早く凍らせるには、冷気の循環をよくするのがポイント。

冷凍庫内を整理して冷気の通り道を確保。

point2●食材が新鮮なうちに冷凍する

消費期限近くになってから冷凍するのではなく、新鮮なうちに冷凍することで鮮度をキープ。

point3●ステンレストレーにのせてスピード冷凍

効率的に冷凍するには、熱伝導のいいアルミやステンレスなど金属製のトレーを使用するのがコツ。

お菓子の缶などで代用してもOK。

point4●保存袋内の空気をしっかり抜く

袋内に空気が残っていると空気中の水分が凍り、霜が付着。

袋を丸めるようにして空気を抜きます。

point5●定番メニューをセットにしておく

肉、魚、野菜の単品だけではなく、定番メニューの材料をセットにして冷凍するとさらに便利。

point6●味つけはいつもより少し控えめにする

野菜は冷凍すると、組織が壊れて調味料がしみ込みやすくなります。控えめの味つけが正解。

著＝みんなの冷凍作りおき編集部