なすのコクうまチャンプルー

なすのコクうまチャンプルー

仕上げの削りがつおで味がしっかりからむ

カロリー
355kcal
塩分
1.7g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
Mako(多賀正子)
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

なす…2個

豚こま切れ肉…150g

ゴーヤー…1/2本

赤ピーマン…1個

しょうがのせん切り…1/2かけ分

赤とうがらしの小口切り…1本分

削りがつお…1袋(約5g)

みそだれ

 ・みそ、砂糖、みりん…各大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

・酒、小麦粉、サラダ油

作り方

1.
なすは水分が多く、意外と火の通りが遅い野菜。細めの乱切りにして断面を大きくすれば、火の通りがよくなる。

なすは水分が多く、意外と火の通りが遅い野菜。細めの乱切りにして断面を大きくすれば、火の通りがよくなる。

豚肉は一口大に切り、酒大さじ1とともにポリ袋に入れてもみ込む。小麦粉小さじ2を加えて、さらにもむ。ゴーヤーは2mm厚さの半月切り、ピーマンは縦半分に切ってから一口大に切る。なすは細めの乱切りにする。

2.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうが、とうがらしを加える。香りが立ったら、豚肉を加えてほぐしながら炒める。八分通り色が変わったら、いったん取り出す。

3.

油大さじ1/2を足し、1のなすを炒める。全体に油がまわったら水大さじ2を加えて炒め、さらにゴーヤーとピーマンを加えて炒め合わせる。なすがしんなりしたら豚肉を戻し入れ、みそだれを混ぜて加え、炒め合わせる。削りがつおを加え、さっと混ぜ合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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