なすのコクうまチャンプルー

材料（２人分）

• なす…２個
• 豚こま切れ肉…150g
• ゴーヤー…1/2本
• 赤ピーマン…１個
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• 削りがつお…１袋(約５g)
• みそだれ
• 　・みそ、砂糖、みりん…各大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• ・酒、小麦粉、サラダ油

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、酒大さじ１とともにポリ袋に入れてもみ込む。小麦粉小さじ２を加えて、さらにもむ。ゴーヤーは２mm厚さの半月切り、ピーマンは縦半分に切ってから一口大に切る。なすは細めの乱切りにする。

   

2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、しょうが、とうがらしを加える。香りが立ったら、豚肉を加えてほぐしながら炒める。八分通り色が変わったら、いったん取り出す。
3. 油大さじ1/2を足し、１のなすを炒める。全体に油がまわったら水大さじ２を加えて炒め、さらにゴーヤーとピーマンを加えて炒め合わせる。なすがしんなりしたら豚肉を戻し入れ、みそだれを混ぜて加え、炒め合わせる。削りがつおを加え、さっと混ぜ合わせる。