チーズ入りコロッケ

材料（２人分・４個分）

• ロースハムの粗みじん切り…４枚分
• 溶き卵…１個分
• スライスチーズ…２枚
• 牛乳…大さじ３
• じゃがいも…３個(約400g)
• パセリのみじん切り…大さじ３
• ・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. スライスチーズは半分に切り、４つに折りたたむ。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水がついたまま１個ずつラップに包む。電子レンジで約５分加熱し、上下を返して約４分加熱する。
2. 取り出して皮をむき、ボウルに入れてめん棒でしっかりつぶす。温かいうちに塩、こしょう各少々、牛乳を加えて混ぜ、ハム、パセリも加えて混ぜ合わせ、そのままおいて粗熱をとる。４等分して平たくし、まん中に１のチーズを1/4量ずつ置き、チーズを包んで細長い俵形に整える。
3. 小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
4. フライパンに３cm深さの揚げ油を入れて高温(約180℃)に熱し、３を入れて２〜３分、途中で上下を返して両面がきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。好みでベビーリーフを添えても。