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塩麹とりだんご鍋

肉に! 肉だんごに! スープに!塩麹のトリプル使いでコクが出る

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塩麹とりだんご鍋
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塩麹とりだんご鍋のカロリーカロリー
(1人分)

394Kcal
塩麹とりだんご鍋の塩分

塩分

2.9g
材料

材料(2~3人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • 下味
  •  ・塩麹…大さじ2
  • とりだんごだね
  •  ・とりひき肉…200g
  •  ・しょうがのみじん切り…1かけ分
  •  ・長ねぎのみじん切り…10cm分
  •  ・塩麹…大さじ1 1/2
  • 絹ごし豆腐…1丁
  • チンゲンサイ…2株
  • にんじん…1/2本
  • 長ねぎ…1本
  • しめじ…1パック(約100g)
  • 合わせ調味料
  •  ・塩麹…大さじ1~2
  •  ・しょうゆ、酒…各大さじ1
作り方

作り方

1.

とり肉は一口大のそぎ切りにし、下味の塩麹をよくもみ込み、約20分おく。

塩麹とりだんご鍋の作り方1

塩麹は、とり肉にもみ込む。下味がつくだけでなく、肉もやわらかくなる。


2.

ボウルにとりだんごの材料を入れ、よく練り混ぜる。

3.

チンゲンサイは葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は長さを半分に切って、縦7mm幅に切る。

4.

にんじんは縦半分に切ってから5mm厚さの斜め切りにする。ねぎは斜め薄切りにし、しめじはほぐす。豆腐は6等分に切る。

5.

鍋に水5カップを入れて火にかける。沸騰したら、手に軽く水をつけ、2を手で一口大に軽く丸めて鍋に入れる。

6.

1も下味ごと加え、にんじん、ねぎ、しめじ、チンゲンサイの軸、チンゲンサイの葉の順に加え、時々、アクを除きながら煮る。

7.

とり肉ととりだんごに火が通ったら合わせ調味料で調味し、豆腐を加えて温める程度に煮る。

塩麹とりだんご鍋の作り方7

スープや肉だんごの味つけにも塩麹を使って。塩よりも、まろやかでコクのある味になる。


調理: 撮影:野口健志

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