手羽の塩麹鍋

手羽の塩麹鍋

焼きつけた手羽でうまみUP

カロリー
221kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
鍋もの > 鍋もの その他 > アレンジ鍋
ジャンル:
和風
イベント:
忘年会パーティー
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
日置武晴

材料(2~3人分)

とり手羽先…6本

とりひき肉…80g

玉ねぎ…小1個(約150g)

れんこん…1/4節(約50g)

えのきたけ…1/4袋(約50g)

万能ねぎ…1本

だし汁…3 1/2カップ

塩麹…大さじ1 1/2~2

・塩、サラダ油

作り方

1.

玉ねぎは縦半分に切って横薄切りに、れんこんは薄い半月切りにする。えのきたけは粗みじん切りに、万能ねぎは斜め2cm幅に切る。手羽先は皮目に縦に1本切り目を入れる。

2.
肉だんごにえのきたけをたっぷり混ぜれば、ひき肉が少なくても食べごたえあり。カロリーダウンに。

肉だんごにえのきたけをたっぷり混ぜれば、ひき肉が少なくても食べごたえあり。カロリーダウンに。

ボウルにひき肉とえのきたけ、水大さじ2、塩小さじ1/4を入れてよく練り混ぜ、6等分にして丸める。

3.
発酵食品の塩麹はカラダ温め食材。だし汁に加えて煮ることで、肉や野菜にうまみがしっかり入る。

発酵食品の塩麹はカラダ温め食材。だし汁に加えて煮ることで、肉や野菜にうまみがしっかり入る。

鍋に油小さじ1/2を熱し、手羽先を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。だし汁、塩麹、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして沸騰したら弱火にし、約8分煮る。

4.

2の肉だんご、れんこん、玉ねぎを加え、さらに約5分煮て、万能ねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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