これでパサつかない！ 魚の冷凍は余分な水分を拭くのがカギ【冷凍保存パーフェクトガイド(4)】

しじみは砂抜きしたあとに冷凍用保存容器に入れ、かぶるくらいの水を入れてふたをして冷凍。水につけることで乾燥や酸化を防ぐ。解凍するときは氷ごと鍋に入れて加熱。
＊凍るのに時間がかかるため丸2日以上は冷凍する。

きのこミックス

好みのきのこを同じくらいのサイズにほぐし、袋に入れて混ぜたら、空気を抜いて、なるべく平らに広げて冷凍。凍ったまま炒めものや煮ものに使う。

ちなみに、どちらも「加熱解凍」がおすすめですよ！


その2

冷凍による食感チェンジで食べごたえがアップ！

冷凍で食感が変わってしまう食品は、かつては「冷凍できない食品」といわれていましたが、最近では「新食感が楽しめる」と注目されています。
豆腐は弾力が出て肉のような食感に。卵は黄身がとろりと固まり濃厚に。こんにゃくはしっかりした歯ごたえに。買いおきしたときはすぐ冷凍して、新しいおいしさを楽しんでみて。

こんにゃく

水けをきり、薄切りにして袋に入れて冷凍。解凍後は、炒めものや煮ものに入れてコリコリ食感を楽しんで。
＊アク抜きが必要なこんにゃくの場合は、ゆでてから冷凍する。

卵

1つずつラップでふんわりと包み、袋に入れて冷凍。解凍しても黄身は半熟卵のように固まっているので、黄身だけめんつゆなどに漬けておつまみにも。
＊凍るのに時間がかかるため丸1日以上は冷凍する。膨張により殻にひびが入るが問題はない。

豆腐

水きりして8等分に切り、袋に入れて冷凍。解凍後は肉のような食感を生かし、ステーキやから揚げにしても。

いずれも、袋のまま食品に流水を当てる「流水解凍」がおすすめです。

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今まで、冷凍切り身においしさを求めちゃいけない...なんてあきらめかけていましたが、こうすればおいしく食べられるんですね。卵や豆腐が冷凍できるのも驚きです！

次回は、たらこにバターにピザ用チーズ...いつもちょっとだけ余らせがちな「あの食材」を賢く冷凍しちゃいます！


＜レタスクラブ21年2月号より＞
監修/西川剛史　撮影/安井真喜子　コーディネイト/中村弘子　編集協力/田久晶子　

【レタスクラブ編集部】