冷凍鮭

冷凍鮭
冷凍鮭

もう食材をむだにしない!冷凍保存パーフェクトBOOK

西川剛史さんのレシピ

鮭はバターとレモン風味で爽やか洋食おかずに

材料(作りやすい分量)

  • …2切れ
  • バター…約20g
  • レモン汁、はちみつ…各大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1
鮭…2切れ
バター…約20g
レモン汁、はちみつ…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1

作り方

  1. 鮭は、水けをしっかりと拭く。耐熱容器にバター、レモン汁、はちみつ各大さじ1、しょうゆ小さじ1を入れてラップをかけ、電子レンジで約20秒加熱して混ぜる。粗熱がとれたら、冷凍用保存袋に鮭と一緒に入れ、全体をなじませたら、空気を抜いて平らに広げて冷凍する。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【おいしい解凍方法はこれ!】
氷結晶によるダメージを負いやすい「-5 ~-1℃」と室温「10 ~ 40℃」は魔の温度帯。この温度帯をいかに避けながら解凍するかがおいしさのカギになります。

●流水解凍:袋のまま食品に流水を当てて解凍。氷水解凍よりも温度の影響を受けやすいが、スピーディー。

※解凍後は、調味液を袋に残して鮭だけを取り出して焼き、火が通ったら調味液を加えてからめながら水分をとばせばOK。

※はちみつを使用しているので1歳未満の乳児には食べさせないでください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 安井真喜子

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

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