しじみのレシピ

しじみを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるしじみのレシピです。

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しじみの基本情報

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しじみの特徴
一般に、しじみと呼ばれて多く流通しているのは、河口や汽水湖など、海水と淡水が入り交じる砂泥地に生息する“やまとしじみ”です。土用しじみとも呼ばれ、夏が旬です。日本全域に分布し、主産地は島根県宍道湖と利根川河口。
ほかに、淡水にすみ、冬が旬の“ましじみ”(寒しじみ)、琵琶湖特産(現在はほかの湖にも移植されています)の“せたしじみ”などが流通しています。
うまみ成分のコハク酸が豊富で、おいしいだしが出るので、みそ汁の実や、生きたものを殻ごとしょうゆ漬けにするなどに向いています。
しじみの選び方ガイド
大粒で、表面は濃い黒褐色。口をしっかりと閉じているもので、口をあけているときに触れると、勢いよく閉じるものがよいでしょう。

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