しじみ汁

34kcal
しじみ汁
しじみ汁

しじみのエキスがたっぷり

材料(4人分)

  • しじみ(砂出ししたもの)…300g
  • みそ…大さじ3
しじみ(砂出ししたもの)…300g
みそ…大さじ3

作り方

  1. しじみは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
  2. 鍋に水3 1/2カップとしじみを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。
  3. 殻が全部あいたら、火を弱めてみそを溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤井秀夫

食材の扱い方・ポイント

しじみ
しじみ
一般に、しじみと呼ばれて多く流通しているのは、河口や汽水湖など、海水と淡水が入り交じる砂…

基本の扱い方

砂抜き

ボウルにしじみを入れ、かぶるくらいの真水を加えて、暗いところに1〜2時間ほど置いておきます。
水の汚れがひどいようなら途中で水を替えて。

こすり洗い

ボウルに水を張って、ひとつかみずつ、両手で貝と貝をこすり合わせてしっかり洗い、流水でよくすすぎます。独特の泥臭さが残らないよう、しっかり洗うようにしましょう。

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