しじみの汁かけご飯

201kcal
3.9g
しじみの汁かけご飯
しじみの汁かけご飯

さらさらお茶漬け感覚で

材料(2人分)

しじみ…300g
ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ2
温かいご飯…茶碗2/3〜1杯分
赤玉ねぎ…1/4個
三つ葉…5本
万能ねぎ…4本
みょうが…1個
青じそ…3枚
いりごま(白)…大さじ3
香菜…少々
・塩

作り方

  1. しじみは表面をよくこすり洗いする。鍋にしじみと水3 1/2カップを入れて火にかけ、殻が開いたらアクを除き、ニョクマム、塩小さじ1で調味する。
  2. 赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。三つ葉は2cm幅に切り、万能ねぎは小口切り、みょうがはせん切り、青じそは8等分にちぎる。
  3. 器にご飯を盛ってごまをふり、2の野菜をのせて1をかけ、香菜を飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

しじみ
しじみ
一般に、しじみと呼ばれて多く流通しているのは、河口や汽水湖など、海水と淡水が入り交じる砂…

基本の扱い方

砂抜き

ボウルにしじみを入れ、かぶるくらいの真水を加えて、暗いところに1〜2時間ほど置いておきます。
水の汚れがひどいようなら途中で水を替えて。

こすり洗い

ボウルに水を張って、ひとつかみずつ、両手で貝と貝をこすり合わせてしっかり洗い、流水でよくすすぎます。独特の泥臭さが残らないよう、しっかり洗うようにしましょう。

みょうが
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基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

香菜
香菜
地中海沿岸原産といわれる、独特の強い香りがあるセリ科の香味野菜。香菜(シャンツァイ)は中…

基本の扱い方

葉先を摘む

料理のあしらいや飾りに使うときは、葉先を手で摘み取ります。
茎は、葉より香りが強いので、刻んで使うのがよいでしょう。

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