肉は倍くらいになるまでたたいて薄くする「カツレツミラノ風」/ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味(4)(画像4/6)

#食 
パン粉がまんべんなくつくように軽く押さえる
パン粉がまんべんなくつくように軽く押さえる (C)根岸規雄/KADOKAWA
  • カツレツミラノ風
  • 「カツレツミラノ風」の作り方。肉たたきで倍の大きさになるぐらいまでたたいて薄くのばす
  • パン粉をざるに入れてつぶしながら細かくする
  • パン粉がまんべんなくつくように軽く押さえる
  • 真ん中まで火が通るように持ち上げて油を通す
  • 『ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味』

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