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野菜は同じ大きさに切って、よく煮込むのが鉄則「ミネストローネ」／ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味（6）（画像6/8）

#食　
野菜からだしが出るので水分は水だけでよい
野菜からだしが出るので水分は水だけでよい （C）根岸規雄／KADOKAWA
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  • ミネストローネ
  • ホテルでも人気の「ミネストローネ」。具はなるべく同じ大きさになるように切る
  • 玉ねぎを透き通るまで炒め、甘みを出す
  • トマトを加えたら、水気を飛ばすように炒める
  • 野菜から水気がなくなるまでよく炒める
  • 野菜からだしが出るので水分は水だけでよい
  • ショートパスタは煮すぎないよう最後に加える
  • 『ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味』

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