ジュワッとあふれる肉汁を、トマトとレモンでさっぱりいただく!「トマト煮込みハンバーグ」

#食 
「トマト煮込みハンバーグ」

ハンバーグを作る時、難しいのが焼き加減。上手に焼けた!と思っても、割ってみたら中が生焼けだったり、中まで火を通すためによーく焼いたら、表面が焦げて食感もパサパサになってしまったり…。ハンバーグに苦手意識があるなら、ソースで煮込んでしまうのも一つの手。トマトソースであっさり楽しみたい時は、ホールトマト缶を使って「トマト煮込みハンバーグ」を作ってみては? トマトの酸味だけでもおいしいけれど、レモン汁を加えるとさらに爽やかさがアップ。トマトケチャップも入れてコクを出します。ソースを加えるタイミングは、まず肉だねの両面をいい色になるまで焼いて、肉汁を閉じ込めてから。パンやワインを添えて味わってみて。

トマト煮込みハンバーグ

【材料・2人分】
基本のハンバーグだね(合いびき肉…250g、玉ねぎ…1/3個、パン粉…1/2カップ、オリーブ油…小さじ2、塩…小さじ1/4、こしょう・ナツメグ…各少々)、ホールトマト缶…1/3缶(約120g)、レモン汁…小さじ1、オリーブ油、トマトケチャップ

【作り方】
1.ボウルにパン粉を入れ、玉ねぎをすりおろして加え、さっと混ぜて全体をなじませる。ボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグ、オリーブ油の順に加え、一定方向に練り混ぜる。

2.全体になじんだら4等分し、両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめる。

3.フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、ハンバーグだねを並べ入れる。片面を2分ずつ焼いて両面に焼き色がついたら、水60mlを加え、ホールトマトを手でつぶして缶汁ごと入れ、ケチャップ大さじ3、レモン汁も加えて混ぜる。ふたをして弱火で6〜7分煮る。

4.器に煮汁ごと盛り、好みでパセリのみじん切り、レモンの薄切りを添える。
(1人分422kcal、塩分1.7g 調理/井澤由美子 栄養計算/スタジオ食)

肉だねを練り混ぜる時は、なるべく肉の温度を低温に保ったまま混ぜるのがコツ。室温や手の温度でひき肉の脂が溶け出してしまうと、食感がパサつく原因になります。ひき肉は作る直前に冷蔵庫から出して。氷水にあてて冷やしながらこねれば、さらにジューシーに仕上がります。

文=齋藤久美子

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