ピリ辛がおいしい！ 家にある基本調味料で作れる担々鍋、キムチ鍋「アジア系鍋つゆ」5選

担々鍋つゆ

材料
長ねぎのみじん切り...10cm分
白練りごま...大さじ1と1/2
しょうゆ、ごま油...各大さじ1
とりガラスープの素...小さじ2
ラー油...小さじ1～2
豆乳（成分無調整）、水...各1カップ

具材案
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉...200～250ｇ
万能ねぎ...4～5本
しいたけ...3～4枚

※あればザーサイのみじん切り大さじ2をつゆに加えるとさらに味に深みが出る

酸辣湯（サンラータン）鍋つゆ

材料
酢...大さじ2〜3
しょうゆ、ごま油...各小さじ1
とりガラスープの素、塩...各小さじ1/2
ラー油...適量
水...2カップ

具材案
豚バラ薄切り肉...200ｇ
ヤングコーン...7～8本
にんじん...1/3本
しいたけ...4～5枚

※つゆに粗びき黒こしょうを加えても

サムゲタン風鍋つゆ

材料
にんにく...2片
しょうが...小1かけ
酒...大さじ2
塩...小さじ2/3
こしょう、ごま油...各少々
水...4カップ

具材案
とり骨つきぶつ切り肉...4～5個（約350ｇ）
長ねぎ...1/3本
ぎんなん水煮...6～7粒
むき栗（またはむき甘栗）... 4個
あれば松の実、くこの実...各適量

フォー風鍋つゆ

材料
レモン汁...大さじ1
しょうゆ...大さじ1/2
とりガラスープの素...小さじ1
塩...小さじ2/3
ごま油...少々
水...3カップ

具材案
とりむね肉...1枚（そぎ切りにして酒大さじ1、片栗粉小さじ1をもみ込む）
はるさめ...40g
もやし...1/2袋（またはレタス3〜4枚）
レモン（国産）のいちょう切り...4～5枚
パクチー...適量

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特別な鍋つゆがないと難しそうなアジア系鍋ですが、普段使っている基本調味料で似たような味を再現することができます。辛さを自分好みに調整してアレンジできるのも◎。

監修／武蔵裕子　イラスト／川副美紀　編集協力／中村 円

【レタスクラブ編集部】