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「ミカンを揉むと甘くなる」そのワケは？／大人の教養 博識雑学2000（26）
『大人の教養 博識雑学2000』26回【全80回】
京都には「銅閣」も存在する!?
地球は毎年5万トンずつ軽くなっている！
牛乳は季節によって味が違う!?
などなど、 あなたは知っていましたか？
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※本記事は『大人の教養 博識雑学2000』から一部抜粋・編集しました。
「ミカンを揉むと甘くなる」は科学的にも正しかった
ミカンを揉（も）むと、すっぱいミカンが甘くなるといわれるが、これは糖分が増しているからではない。ミカンの「自己修復性」によって酸味が減ることが関係している。
ミカンを揉んで軽い衝撃を与えると、ミカンは傷んだ状態になる。すると傷を修復するためにクエン酸が消費される。クエン酸は酸性なので、結果的にミカンの酸味が減り、その分、甘く感じられるというわけだ。
著＝雑学総研／『大人の教養 博識雑学2000』（KADOKAWA）
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