そのままではもちろん、朝昼晩メニューにアレンジ自在「ラタなす」

＊1/6量で111kcal／塩分1.3g
［ 材料 作りやすい分量 ］
なす ...6個（約480ｇ）
玉ねぎ ...1個
にんにく ...1片
ホールトマト缶 ...1缶（約400ｇ）
オリーブ油　塩　しょうゆ

［ 作り方 ］
（1）なすは皮むき器で皮をしま目にむいて2cm厚さの半月切りにし、水に約5分さらして水けをきる。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。ホールトマトは缶汁ごとボウルに入れ、手で粗く潰す。

（2）口径約20cmの厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりするまで約2分炒める。なすの1/2量を加えて約2分30秒炒め、少ししんなりとしたら残りのなすを加え、約2分30秒炒める。途中、混ぜにくければオリーブ油大さじ1を足す。

（3）トマトと水3/4カップ、塩小さじ1強、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で約15分煮る。ふたを取って中火にし、時々混ぜながら約10分煮る。

冷蔵保存：約4日間
※保存期間は目安です。保存する場合は清潔な保存容器や冷凍用保存袋を使い、取り分ける際も、そのつど清潔な箸やスプーンなどを使ってください。

チーズトーストで朝食に

パンにのせて焼けば、栄養満点の一品に。オーブントースターの受け皿に食パンをのせ、ラタなすとピザ用チーズを順にのせて、チーズが溶けるまでトースターで約3分焼きます。パン1枚にラタなす150ｇが目安。

パスタとあえてランチに

スパゲッティを塩適量を加えた熱湯でゆで、温め直したラタなすとよくあえるだけ。スパゲッティ160ｇにラタなす300ｇが目安（2人分）。

肉のソテーにかけて夕食に

こんがりと焼いた肉にラタなすをかけるだけで、お店のような一皿が完成！　とりもも肉のほか、豚とんカツ用肉もおすすめ。肉250ｇにラタなす50ｇが目安（1～2人分）。

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ラタトゥイユはアレンジ自在！ 煮込んでかさが減るので野菜がたっぷり食べられます。野菜が不足しているなと感じるときにおすすめです。

調理／堤 人美　撮影／難波雄史　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

【レタスクラブ編集部】