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ふわふわに特化した「ニラたま」！ 絶対に失敗しない卵炒めの極意とは？（画像37/60）

#食　
大きくかき混ぜながら
大きくかき混ぜながら
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  • 定番が倍うまい
  • コメント欄でリクエストを募集したところ
  • 質問ありがとうございます！
  • きじま流ニラ玉
  • 卵とニラを別に炒める
  • ポイントはこれ！　見える？
  • 卵ふわふわ〜
  • ふわふわ卵の作り方
  • ふわふわの卵を作るための下準備
  • でもボウルに卵を割り入れてマヨネーズを加えると、ただマヨネーズが浮くだけで混ざりにくい
  • ボウルの内側にマヨネーズを貼り付ける！
  • 卵：3個
  • 卵の白身を持ち上げて切る
  • 白身が切れたら、黄身と混ぜる
  • きれいに混ざりました
  • 白コショウ：少々
  • しょう油：大さじ1/2
  • オイスターソース：大さじ1/2
  • 水：大さじ1
  • ニラ：1束（100g）
  • ニラの根元は硬いので、3cmくらい落とす
  • 4〜5cmの長さにザクザク切る
  • 炒めていきます
  • 油：大さじ1
  • ふわふわ卵を作るためにフライパンを結構熱くしたい
  • 煙が出るのはNG
  • フライパンの熱さの見極め方：その1
  • 油は熱くなるとサラッとする
  • フライパンの熱さの見極め方：その2
  • フライパンに手をかざして熱いと感じるくらい
  • フライパンの熱さの見極め方：その3
  • 卵がすぐにジューッと固まる
  • ポイントは、卵を油に触れさせながら加熱すること
  • 油に触れた卵は膨らむ
  • 焼いていきます
  • 少しずつ
  • 大きくかき混ぜながら
  • 慌てないで大丈夫
  • 卵を一気に入れず少しずつ加える
  • こういう風に加熱していけば、卵がぶわーっと大きく膨らむ
  • 火が通ったら、卵を一度取り出す
  • 洗い物を増やさないように、盛り付け皿に取り出す
  • こんなにふわふわ〜
  • 同じフライパンでニラを炒める
  • 足りなければ油を少し足す
  • ニラを入れる
  • 油をニラに絡めるイメージで混ぜる
  • 全体に油が馴染んでニラの色が鮮やかになってきたら…
  • フライパンに空き地を作って、合わせ調味料を入れる
  • 調味料がブワーッと煮立ったら、ニラと混ぜる
  • フライパンを傾けると混ぜやすい
  • 調味料が煮詰まるので水っぽくなりづらい
  • 卵を入れる
  • お玉やヘラで卵を潰しながらザッと混ぜる
  • 炒めすぎると卵がパサパサになるので、短時間で！
  • これで盛り付け！
  • ふわふわニラ玉の完成
  • 卵のふわふわとニラの歯ごたえがいい！！
  • きじまりゅうた
  • 味付けがしょう油とオイスターソースだけでシンプルなんだけど、オイスターソースのうまみが効いてるね〜

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