本格中華がまさかのレンジのみで完成⁉「キャベツのレンジ回鍋肉」

シャキシャキ食感のキャベツと甘辛いたれの味でご飯がすすむ「回鍋肉（ホイコーロー）」。食卓でも人気のメニューですが、強い火力が必要だったり、炒め方によってはべちゃっとなってしまったりで、忙しい毎日のなかで作るのにはハードルが高いレシピでもありますよね。

今回ご紹介するのは、レンジで簡単にできる回鍋肉レシピ。「中華鍋じゃなくてまさかの電子レンジ⁉」と思わず疑ってしまいそうですが、ポイントを押さえれば本格的な回鍋肉ができあがるんです。

そのポイントとは、キャベツを投入する前に肉とたれをしっかりからめること！　余計な水分が出るのを防いでくれるので、キャベツがクタッとなりにくいんですよ。

春キャベツのレンジ回鍋肉（ホイコーロー）

【材料・作りやすい分量】
豚こま切れ肉…150g
春キャベツの外葉…4～5枚(約200g)
合わせ調味料
　・おろしにんにく…小さじ1/2
　・酒、砂糖、みそ…各大さじ1
　・しょうゆ…小さじ1
　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3～1/2
片栗粉、ごま油

【作り方】
1.キャベツはやや小さめのざく切りにする。豚肉は大きければ3cm幅に切り、片栗粉大さじ1/2をまぶす。

2.直径約18cmの耐熱ボウルに合わせ調味料と豚肉を入れ、ほぐすようにしてよく混ぜる。

3.キャベツを加えてざっくり混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で約5分加熱する。

4.取り出して手早く全体を混ぜ、すぐにラップをかけ直して約2分そのままおく。

5.ごま油少々を加えてさっと混ぜる。
（1人分256kcal　塩分1.9g　レシピ考案／武蔵裕子　栄養計算／スタジオ食）

今回は直径約18cmのものを使っていますが、耐熱ボウルは、大きさによってレンジ加熱時の火の入り方が変わってきます。キャベツがちょっと硬いかなと感じたら、30秒程度ずつ追加で加熱してくださいね。レシピ名に春キャベツとありますが、普通のキャベツでもちろんOK！　

そして、レンジ加熱後に余熱で火を通す工程も重要。肉もキャベツも程よいやわらかさに仕上がります。たっぷりの野菜をもりもり食べられるのがうれしいですね。

文＝山上由利子