材料はとことんシンプル。なめらか食感の『マッシュ里いも』／野菜のレシピ事典（10）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

マッシュ里いも

オリーブオイルと黒こしょうをかけるだけでおしゃれな味に

材料（4人分）

里いも…200g
塩…小さじ1/2
A
・オリーブオイル…適量
・黒こしょう…適量

作り方

1　里いもは皮をむき、ひと口大に切る。

2　耐熱ボウルに1と水大さじ1（分量外）を入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで4分加熱する。

3　2をマッシャーでつぶして塩で調味する。器に盛り、Aをかける。（冷蔵で3日間保存可）

・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。機種によって加熱具合に差が生じることがありますので、お使いの機種にあわせて様子を見ながら調整してください。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』