SNSで支持を集める大人気おかず『小松菜そぼろ』／野菜のレシピ事典（14）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

小松菜そぼろ

みじん切りにすることで食べやすさアップ

材料（4人分）

小松菜…1束
合いびき肉…200g
にんじん…1本
しいたけ…3個
サラダ油…小さじ1
A
・めんつゆ（2倍濃縮タイプ）…大さじ4
・砂糖…小さじ1

作り方

1　小松菜、にんじん、しいたけはみじん切りにする。

2　フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。火が通ったらにんじんを加えて炒める。

3　にんじんに火が通ったら、しいたけ、小松菜を加えて炒める。小松菜がしんなりしたらAを加え、水けがなくなるまで炒める。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』