ハラスを加えてしっとり「しゃけ」／行列ができるおにぎり専門店のレシピ（7）

東京・新宿三丁目で行列必至のおにぎり専門店「まんま」。約60種類の具から選んで組み合わせることができるおにぎりは、「並んででも食べたい」と国内はもちろん、外国人観光客にも人気を呼んでいます。
そんな行列のできるおにぎり専門店の大将・橋本信伍さんが、毎日大量に手作りしている人気のおにぎりの具レシピを、家庭で作りやすい分量、身近な食材に調整して教えてくれます。
朝ごはんに、お弁当に、おやつに、お夜食に…しっかり食べ応えのある「おにぎり」。明日、早速作ってみませんか？

※本記事は橋本信伍著の書籍『約60種の具で組み合わせ無限大！ 行列ができるおにぎり専門店が握る おにぎりの具レシピ』から一部抜粋・編集しました。

おにぎりの具こだわりレシピ
オーブンでゆっくり焼いてジューシーに！＜しゃけ＞

切り身に脂の乗ったハラスを加えると、しっとりとろけるような食感に。

【材料】（おにぎり6個分）
甘口しゃけ… 200g
しゃけハラス… 200g
塩…適量

Point
オーブンで焼くときはアルミホイルに包んで蒸し焼きのようにするとしっとりしますよ。

【作り方】

しゃけとハラスをアルミホイルを敷いた天板にのせ、200℃に熱したオーブンで熱が通るまで約20分焼く。
※熱を通した後は、様子を見ながら好きな焼き加減で調整してください。

冷めたら皮、脂身、血合い、骨を取り除き、ボウルに入れる。

よくほぐす。

味を見ながら塩を振り、よく混ぜる。

※すぐに食べる分、保存する分、買ってきた食材の量などに応じて調節してください。材料表の大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
※身近な食材でお店の味を再現するため、レシピは家庭用に適宜調整しています。
※調理工程の写真は「まんま」の仕込みのときに撮影したものです。したがって、写真に写っている材料はお店用の数十食分となっており、本書のレシピの分量と異なります。食材の切り方や、加熱したとき・調味料を加えたときの色などを参考にしてください。また、加熱するときの火加減は、特に表記がない場合は中火です。

＜おにぎり専門店「まんま」で一番人気の組み合わせ！しゃけ×筋子＞

【著者プロフィール】

橋本信伍(はしもとしんご)
「まんま」大将。老舗おにぎり専門店で修業を積み、東京・新宿三丁目で行列必至のおにぎり専門店「まんま」を展開。約60種類の具から2種類以上を組み合わせ、ボリューミーでバラエティに富んだおにぎりは、国内のみならず海外からの客の胃袋も摑む。次なる目標は世界進出。

著＝橋本信伍／『約60種の具で組み合わせ無限大！ 行列ができるおにぎり専門店が握る おにぎりの具レシピ』