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写真で解説。覚えておきたい本当においしい「えびフライ」の作り方（画像7/9）

#食　
筋を折るひと手間で、揚げたときにえびが丸まらない
筋を折るひと手間で、揚げたときにえびが丸まらない 調理：井澤由美子　撮影：福岡拓
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  • 重曹を使ってうまみを凝縮。身もぷりぷりに
  • 【画像】ほかにも「揚げもの」レシピをチェック（記事下にレシピへのリンクあり）
  • 食パンは、つぶさないようにしながらなるべく細かくちぎり、市販の生パン粉と混ぜて。
  • 重曹がなければ酒大さじ2、塩少々でもむと、えびの臭みがぬけてふっくらします
  • 包丁の刃先で尾の先端を少し落として、中の水分をしごき出す
  • えびの腹に浅い切り目を入れる
  • 筋を折るひと手間で、揚げたときにえびが丸まらない
  • パン粉をしっとりさせることが、衣をサクッと仕上げるコツ
  • パン粉の上から、えびの形に沿って両手でふんわりと握る

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