お酒のおつまみにもなる！お弁当副菜「カレーピクルス」レシピ／昨日のおかず、今日のお弁当に詰めて（7）

「おつまみは　弁当おかず　それで（それが）ええ」

帰宅後、晩酌用につくったおかずを残しておいて、翌日のお弁当にスライド。そうしてできる、お酒のアテまみれのお弁当「あさ弁」は、茶色くて地味だけど、滋味！
SNSの12万人のフォロワーが感動した、「おいしさ優先」で作られる、アテとしても弁当おかずとしても最高な、あさこさんの門外不出のレシピをご紹介。創意工夫に富んだこだわりもお見逃しなく！

※本記事はあさこ著の書籍『昨日のおかず、今日のお弁当に詰めて』から一部抜粋・編集しました。

【酸味系】カレーピクルス

材料（作りやすい分量）
［ ピクルス液 ］
　水・酢…… 各1/2カップ
　砂糖…… 大さじ4
　塩…… 小さじ1
　カレー粉…… 小さじ2
［ 好みの野菜 ］
　セロリ…… 茎2 本
　玉ねぎ…… 1/2個
（キャベツや大根、パプリカ、ゆでたカリフラワーやれんこんもおすすめ）

作り方
1. セロリは気になる筋を取って斜め薄切りにする。玉ねぎは7mm幅の薄切りにする。

2. 鍋にカレー粉以外のピクルス液を入れて火にかける。煮立ったらカレー粉を加え、よく混ぜ溶かしながら30 秒で火を止める。

3. 保存容器に1の野菜を入れてピクルス液を注ぐ。一晩おけば食べ頃に。

＜著者プロフィール＞
あさこ／茶色いごはん研究家。「日本人で良かったな」と思える素材や旬を大切にした、飾らずシンプルな食事をこよなく愛す。インスタグラムが人気でフォロワー数は12万人を超える（2025年1月現在）。

著＝あさこ／『昨日のおかず、今日のお弁当に詰めて』