意外と簡単！【ドーナツ＆生ドーナツ】発酵時間を確保してふわふわ／ほぼ混ぜるだけで【感動】スイーツ（4）

管理栄養士、学術博士であり、また3人のお子さんのお父さんでもあるSatoruさん。
提案するスイーツのレシピは、「混ぜる」が基本です。なるべく手順をシンプルにして、すべての重要ポイントを解説。しかも、できあがりがバツグンにおいしいものばかり。
素敵なお菓子を作りたい方はもちろん、お菓子作りは難しそうと敬遠していた方、なかなか思い通りに仕上がらない方も、参考にしたいポイントがたくさん！
SNSで10万人以上が絶賛するお菓子研究家・Satoruさんによる、見た目も味も感動するスイーツレシピをご紹介します。

※本記事はSatoru著の書籍『ほぼ混ぜるだけで【感動】スイーツ』から一部抜粋・編集しました。

揚げたてが食べられるのは作った人の特権

ドーナツ＆生ドーナツ

パン生地で作るドーナツですが、混ぜてこねるのは簡単。揚げ油も1～2cmでOK。発酵時間さえ確保すれば、ふわふわでおいしい揚げたてのドーナツが食べられます！

【材料】
各4個分
A 強力粉……150g
　薄力粉……50g
　グラニュー糖……15g
　塩……4g
B 卵……100g（2個）
　生クリーム……60g
　インスタントドライイースト……6g

［仕上げ用］
グラニュー糖、粉糖……各適量

［生ドーナツのみの仕上げ用］
C 生クリーム……160g
　グラニュー糖……16g
　バニラエッセンス……少量

【下準備】
□大きめのボウルにザルを重ねてAを量り入れ、ふるう。
□打ち粉（強力粉、なければ薄力粉・分量外）を用意しておく。
□クッキングシートを12cm角に切り、8枚分作って天板に敷く。
□ボウルにCを量って入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立ててホイップクリームを作る。

【作り方】
【生地を作る】
1. ボウルにBを量って入れ、泡立て器で混ぜる。Aの入ったボウルに加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

2. 1にぬれ布巾をかけて15分おく。台に打ち粉をふって生地を取り出し、伸ばしたり折りたたんだりしてなめらかになるまでこねる。
・ベタついたら打ち粉をふりながらこねること。

【発酵させる】
3. 生地を丸めてボウルに戻し入れる【a】。ぬれ布巾をかけてオーブンの発酵機能（40℃）で約2倍にふくらむまで40分発酵させる【b】。
・発酵機能がない場合は暖かい場所に置いて発酵時間を長めに取って。

4. 3を台に取り出し、めん棒で2cmほどの厚さに伸ばす。直径9cmの丸型で８個分抜き（8等分に切って丸めても）、そのうち4個は直径2cmの丸型で中心を抜いてドーナツ形にする。

5. 天板に4を１個ずつ並べる【c】。ラップをかけてオーブンの発酵機能（40℃）で約2倍にふくらむまで20分発酵させる【d】。

【揚げる】
6. 揚げ鍋にサラダ油を1～2cm（分量外）入れて170℃に温める。5をクッキングシートごと入れ、シートが自然とはがれたら取り除き、両面がきつね色になるまで揚げて油をきる。
・温度を上げすぎると焦げやすいので低めの温度で揚げよう。

【仕上げる】
7. 冷めたらグラニュー糖や粉糖をまぶす。丸形のドーナツは菜箸を刺して穴を押し広げ、丸口金をセットした絞り袋にホイップクリームを入れて絞る【e】。

POINT
●ふっくら発酵させるためには、作り方1で生地全体に水分を行き渡らせることが大切。生地はちぎったりせず、打ち粉をしっかりふってツヤツヤでなめらかになるまでこねましょう。

◆おいしく作るためのチェックポイント
1）なるべくきちんと計量する
材料の配合は、何度も試作をしてたどり着いたベストな配合となっているので、おいしく作るにはレシピ通り正確に量ることをオススメします。ただし、どうしてもの場合は端数のgを多少切り捨てたり切り上げても大丈夫です。また、できれば材料は量ってから作り始めましょう。

2）混ぜ方を使い分ける
「混ぜる」と一口に言っても、その方法はさまざま。しかし、この混ぜ方がおいしく作るための重要なポイントになってくるので、3つの混ぜ方を覚えておきましょう。
◎すり混ぜる…バターや卵に砂糖を加える際など、本書で「すり混ぜる」や「混ぜる」と書いてある場合はこの混ぜ方。泡立て器やゴムベラですり込むようにして、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜましょう。
◎ぐるぐる混ぜる…メレンゲやホイップクリームを別の材料に加える際など、ひとすくい分だけ入れて泡立て器で円を描くようにする混ぜ方です。このあと残りの材料を加えたときになじみやすくなります。
◎切るように混ぜる…ゴムベラを縦にしてボウルに入れ、底からすくい上げるように、練らないように混ぜる方法。泡立てた卵生地に粉類を加える際など、ふくらんだ気泡をつぶさないためにこの混ぜ方をします。

◆注意事項
●卵（全卵）は、特に指定のないものはMサイズ（50g）を想定しています。Lサイズの場合は卵白1個分の分量が多くなりますが、そのまま使っても大丈夫です。正確に量る必要のあるものは表記しています。
●生クリームは乳脂肪分40%のものを使用しています。
●オーブンの温度、焼き時間は電気オーブンを使用した場合の目安です。機種によって違いがあるため、様子を見ながら加減してください。ガスオーブンの場合は温度を10～20℃低めにし、焼き時間はそのままで様子を見るのがオススメです。

著＝Satoru／『ほぼ混ぜるだけで【感動】スイーツ』