野菜のケーキでご褒美タイム。もちっと食感の「米粉のキャロットケーキ」

超簡単なヘルシーレシピを発信し、人気のかず（ニコうま）さん。米粉やおからパウダー、豆乳など、体にいい食材を使ったおやつのレシピは、満足度が高いのにグルテンフリー＆砂糖フリーで罪悪感ゼロ！ 食材をただ混ぜるだけでOKという手軽さも魅力です。

レンチンで作れるものから、ひんやりスイーツ、オーブンで焼くご褒美ケーキまで、初心者でもあっという間に作れて失敗の心配もなし。「ヘルシーで栄養も摂れる」「子どもたちに大好評！」と、SNSで50万人以上が絶賛する“体においしいおやつ”をご紹介します。

※本記事はかず（ニコうま）の書籍『適当にササッと作っても失敗しない。しかも小麦粉・砂糖いらず。体においしい100のおやつ』から一部抜粋・編集しました。

もちっと濃密な食感は米粉だから「米粉のキャロットケーキ」

所要時間　焼くまで8分／調理器具　オーブン

材料（17.5×9×高さ6cmのパウンド型1台分）

Ａにんじん（皮をむき、すりおろす）…60g
　はちみつ…55g
　卵（Ｍサイズ）…1個
　ココナッツオイル…30g
Ｂ米粉…100g
　ベーキングパウダー…4g
　シナモンパウダー…0.3g
Ｃクリームチーズ（室温にもどす）…70g
　ギリシャヨーグルト（砂糖不使用）…30g
　はちみつ…8g
ピスタチオ（刻む）…適量

下準備
・にんじんは軽くしぼる。
・オーブンは180℃に予熱する。

作り方
1.ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。

2.Bを加えてゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3.型に生地を入れて表面をゴムべらでならし、180度のオーブンで30分焼く。冷ます。

4.Cをスプーンでなめらかになるまで混ぜ、冷ました3の上面に塗り広げてピスタチオを散らす。

このレシピを参考にする時は
・はちみつは乳児ボツリヌス症を発症することがあるので、1歳未満の乳児には与えないでください。
・米粉はさらさらタイプを使用しています。
・オーブンは電気オーブンを使用しています。加熱する時間は、メーカーや機種によっても異なりますので、様子を見てかげんしてください。

著者　かず（ニコうま）
ヘルシー料理研究家。超簡単なヘルシーレシピの発信が人気を呼ぶ。食べること・トレーニングが大好きな関西人。食を通じた健康的なライフスタイルの普及に取り組んでいる。SNSの総フォロワー数は50万人（2025年7月現在）。

著＝かず（ニコうま）／『適当にササッと作っても失敗しない。しかも小麦粉・砂糖いらず。体においしい100のおやつ』