【鍋で10分】野菜不足におすすめ！あっさり和風の「たっぷり野菜のにゅうめん」

Instagramで「もこ⌇具だくさん栄養スープレシピ♡」を運営し、フォロワー数10.9万人を誇るもこさん（2025年11月時点）。無理なダイエットで体調を崩したことをきっかけに栄養学について学び、現在では分子栄養学認定アドバイザーの資格を取得。さらに、プロの料理家が集う料理メディア「Nadia」では、Nadia Artistとしてレシピを投稿されています。  

もこさんが「具だくさんスープ」に魅せられたのは、食卓の彩りが良くなるのはもちろん、普段の食事にプラスするだけで、栄養のバランスが格段に良くなるから。そして、体も心もほっと温めてくれるのが魅力です。
そんなもこさんのスープレシピは、スーパーで手に入る野菜や身近な調味料を使い、作り方は材料を切って、炒めて、煮込むだけと、とってもシンプル！　忙しくてなかなか料理ができない人や、料理が苦手という方にこそおすすめしたいヘルシーなスープレシピをお届けします。

※本記事はもこ著の書籍『お鍋で10分！パパッとできる 野菜たっぷり！ごちそうスープ Nadia Collection』から一部抜粋・編集しました。

和風　「たっぷり野菜のにゅうめん」

Point！
豚バラのコクと野菜の甘みがやさしく溶け合う、心も体もほっとする一杯。白菜や長ねぎ、にんじんなど野菜も盛り沢山で食べごたえもバッチリ。

材料（2食分）
そうめん（乾麺）　200g
白菜　130g
長ねぎ　1本
にんじん　1/2本
椎茸　2個
豚バラ薄切り肉　130g
Ａ鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ4
　醤油　小さじ4
小ねぎ（小口切り）　適量

作り方
1.白菜は細切り、長ねぎは斜め薄切り、にんじんは千切り、椎茸は薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。（にんじんは火が通りにくいため細めの千切りに）

2.鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、そうめんを表示時間より30秒短くゆで、冷水で冷やし水気を切る。（一度冷水で冷やすことでのびにくくなります）

3.鍋に1 の野菜類、豚肉、水、Ａを入れ、ふたをして弱めの中火で8分程煮る。

4.そうめんを加え、全体を混ぜる。

5.器に盛り、お好みで小ねぎをのせる。

栄養MEMO
にんじんは、美肌や免疫力アップに役立つβ-カロテンが豊富。体内でビタミンAに変換され、粘膜や肌の健康を保ち、風邪予防にも。

本記事の注意点

・計量単位は、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
・本記事では、600Wの電子レンジを使用しています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍で計算し、様子をみながら加熱時間を調節してください。
・電子レンジの加熱時間は、お使いの機種やメーカーにより異なります。本記事の時間を目安に、様子をみながら調節してください。
・電子レンジを使用する際は、必ず耐熱性の容器や皿を使用しましょう。
・本記事で使用している合わせ味噌は、市販されている商品を使用しています。

著＝もこ、写真＝Nadia／『お鍋で10分！パパッとできる 野菜たっぷり！ごちそうスープ Nadia Collection』