絶品レバニラ炒め

221kcal
3.2g
絶品レバニラ炒め
絶品レバニラ炒め

食べて元気!レバニラ炒め

吉田勝彦さんのレシピ

レバーを氷水に10分つけるだけで臭みが抜け、おいしさアップ! ご飯が進むテッパンの味。

材料(2人分)

  • 豚レバー…180g
  • 下味
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • にら…1わ
  • もやし…100g
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ1
  • おろししょうが…小さじ1
  • おろしにんにく…小さじ1/2
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
  • 合わせ調味料
  •  ・オイスターソース…小さじ1
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  •  ・砂糖…小さじ1
  • ・片栗粉、サラダ油
豚レバー…180g
下味
 ・酒…大さじ1
 ・しょうゆ…小さじ1
 ・塩、こしょう…各少々
にら…1わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ1
おろししょうが…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
 ・オイスターソース…小さじ1
 ・酒…大さじ2
 ・しょうゆ…大さじ1 1/2
 ・砂糖…小さじ1
・片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

  1. にらは4cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

作り方

  1. レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、7〜8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、レバーを下味を軽くきって1切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  3. フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。
  4. 油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田勝彦
吉田勝彦
岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
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  • 中華
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撮影:
  • 澤井秀夫

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