絶品レバニラ炒め
221kcal
3.2g


レバーを氷水に10分つけるだけで臭みが抜け、おいしさアップ! ご飯が進むテッパンの味。
材料(2人分)
豚レバー…180g
下味
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
にら…1わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ1
おろししょうが…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ1
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・砂糖…小さじ1
・片栗粉、サラダ油
下味
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
にら…1わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ1
おろししょうが…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ1
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・砂糖…小さじ1
・片栗粉、サラダ油
下ごしらえ
- にらは4cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
作り方
- レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、7〜8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、レバーを下味を軽くきって1切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
- フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。
- 油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント

- にら
- 餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…
基本の扱い方
- 根元のほうから取り出す
-
束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。
- ざく切りと粗みじん切り
-
鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。 - 長いままゆでる
-
おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。
保存
- 細かく切って冷凍
-
保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

- もやし
- もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…
基本の扱い方
- 根と子葉を取る
-
根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。
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