絶品レバニラ炒め
221kcal
3.2g
35min
材料(2人分)
豚レバー…180g
下味
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
にら…1わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ1
おろししょうが…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ1
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・砂糖…小さじ1
・片栗粉、サラダ油
下味
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
にら…1わ
もやし…100g
長ねぎのみじん切り…大さじ1
おろししょうが…小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
合わせ調味料
・オイスターソース…小さじ1
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1 1/2
・砂糖…小さじ1
・片栗粉、サラダ油
下ごしらえ
- にらは4cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
作り方
- レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、7〜8mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、レバーを下味を軽くきって1切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
- フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。
- 油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 吉田勝彦
- 岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。
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