【せいろ蒸しおかず】ほったらかしでプロ級の仕上がりに！「かにかま茶碗蒸し」「ぶりの蒸しもの」

ほかほか湯気とともに広がるやさしいうまみ。せいろなら茶碗蒸しもふわっと仕上がり、魚の切り身もしっとりやわらかに！寒い日にぴったりのあったかおかず2品をご紹介します！

レシピを教えてくれたのは
今井亮さん　
料理家。中華料理をはじめ、手軽でしゃれた家庭料理で大人気。直径約30cmのせいろを愛用し、家族3人分のおかずを作るのに活用中。

基本の蒸し方

1．お湯を沸かす
鍋の深さの半分くらいまで水を入れて強火にかけ、湯を沸かす。せいろは、せいろの底がこげないように、軽く全体をぬらしておく。

2．食材を詰める
食材がせいろに触れないくらいの幅にオーブン用ペーパーを切り、くしゃっとさせてから広げて敷く。食材を詰め、はみ出たペーパーはせいろに折り込む。料理によっては、せいろよりひと回り小さな耐熱の器を使っても。

3．蒸す
湯が沸騰したらせいろにふたをしてのせ、強火でレシピどおりの時間蒸す。専用の鍋がない場合、手持ちの鍋に「蒸し板」をのせ、せいろを重ねて使う。

蒸し板はせいろの大きさに合わせて買おう！

※使っているせいろについて
ここで使っているせいろは、直径約24cm(内径約21cm)です。大きさが多少違っても、蒸す時間は変わりません。

かにかまとにらのふわふわ茶碗蒸し

じっくり蒸してふるふるの食感に。冬中お世話になります！

【材料・2人分】
豚ひき肉…50g
かにかま…4本
卵…2個
にら…1/2わ
■A（混ぜる）
　とりガラスープの素…小さじ1/2
　塩…小さじ1/3
　水…1カップ
■B（混ぜる）
　しょうゆ…小さじ2
　オイスターソース…小さじ1

【作り方】
1．にらは2～3mm幅に切り、かにかまはほぐす。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、1、ひき肉を加えて混ぜ、Aを少しずつ加えながら混ぜる。直径18cm、高さ6cmの耐熱の器に入れ、アルミホイルでふたをする。

2．「基本の蒸し方」1と同様にし、2をせいろに入れてふたをし、弱めの中火で約 25 分蒸す。竹串を刺してみて、卵液が出る場合は約1分蒸し、器にとり分けてBをかける。
（1人分155kcal／塩分3.2g）

ぶりと大根の蒸しもの

パサつきがちなぶりの切り身も、蒸してふっくらやわらかに

【材料・2人分】
ぶり…2切れ
大根…10cm（約300g）
■A
　青じその粗みじん切り…10枚分
　ポン酢じょうゆ…大さじ3
　ごま油…大さじ1
　粗びき黒こしょう…少々
塩

【作り方】
1．ぶりは塩小1/4をまぶし、冷蔵室に約10分おいて水けを拭く。大根の2/3量は3～4mm四方の細切りにし、残りはすりおろして軽く汁けをきる。

2．「基本の蒸し方」を参照し、せいろにオーブン用ペーパーを敷く。細切りの大根を広げて入れ、ぶりをのせて強火で約10分蒸す。大根おろし、Aを混ぜてぶりにのせる。
（1人分267kcal／塩分2.7g）

＊　＊　＊

素材の持ち味をそのまま引き出してくれるせいろ。気負わず作れて食卓はほっと温まる、寒い日にピッタリのレシピですね。手間いらずのせいろ蒸しおかずなら、冬の定番にしたくなること間違いなしです！

レシピ考案／今井 亮　撮影／難波雄史　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝畠山麻美